麴菌食品
造麴是相當古老的技術，用於製造各種發酵食品，包括醬油、大醬/ 味噌、豆瓣醬、鹽麴、清酒、甘酒、醴酒等。 另外，種麴中雖然最常見的麴菌為米麴 ...,二級代謝物中，最被大家熟知的是紅麴色素（分紅色素、橙色素及黃色素），它應用在蛋白質食品上，如肉類，可產生極佳的著色效果，如紅糟肉就是將肉品浸泡在紅麴菌 ...
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 麴菌食品 相關參考資料
博客來-繪圖解說麴的秘密：認識麴與發酵食品、健康的關聯>內容 ...
不過也的確是如此，因為在蒸米上放上麴菌時，麴菌的胞子看起來就像是花綻放一樣，真不愧是日本人，可以造出這樣的漢字。而所謂的「麴」，就是拿 ... https://www.books.com.tw 從東方到西方：歐美大廚愛上鮮味十足的「麴」製品- NOM Magazine
造麴是相當古老的技術，用於製造各種發酵食品，包括醬油、大醬/ 味噌、豆瓣醬、鹽麴、清酒、甘酒、醴酒等。 另外，種麴中雖然最常見的麴菌為米麴 ... https://nommagazine.com 火紅的紅麴 - 科學人雜誌
二級代謝物中，最被大家熟知的是紅麴色素（分紅色素、橙色素及黃色素），它應用在蛋白質食品上，如肉類，可產生極佳的著色效果，如紅糟肉就是將肉品浸泡在紅麴菌 ... https://sa.ylib.com 米麴菌- 维基百科，自由的百科全书
米麴菌（學名：Aspergillus oryzae），又名米麯黴菌、米麴霉、麴霉菌或麯霉菌。日文名「麹菌」。米麴菌是一種帶有菌絲（hypha）的真菌與黴菌，在中国與日本料理中經常 ... https://zh.wikipedia.org 醬油、清酒、味噌湯都靠它_日本國菌米麴菌| DQ 地球圖輯隊帶你 ...
日式便當中除了有不少醃漬物，包含味噌湯在內都與米麴菌息息相關，也是 ... 但是，米麴菌的發展也並非一帆風順，大約在1950年代中期，日本食品 ... https://dq.yam.com 釀造食品都含有黃麴毒素？(農委會) - 行政院農業委員會
只要製作釀造食品的穀物是合格的原料，並由經過適當訓練的人員進行釀造加工，釀造食品並不會有黃麴毒素方面的疑慮。 黃麴毒素是黃麴菌(學名Aspergillus flavus ... https://www.coa.gov.tw 麴- 維基百科，自由的百科全書 - Wikipedia
https://zh.wikipedia.org 麴菌的力量- 今周刊
成年後見識到許多利用麴菌發酵的食品，例如日本的納豆跟鹽麴，以及我的本業麵包等等，都是流傳數百年、以時間換取美味的食品，也正因如此，我 ... https://www.businesstoday.com. 黑麴菌：( Aspergillus niger ) - 數位典藏學術研究資源網- 自然與 ...
因著麴菌善於分解澱粉，因而用途廣泛。長期以來米麴菌(:A. oryzae)被利用來製作豆類和麥類的發酵食品，如醬油，豆鼓，味噌，豆瓣醬等，黑麴菌(A. niger)在食品工業 ... http://digimuse.nmns.edu.tw 黑麴菌：( Aspergillus niger ) - 自然與人文數位博物館 - 科博館
因著麴菌善於分解澱粉，因而用途廣泛。長期以來米麴菌(:A. oryzae)被利用來製作豆類和麥類的發酵食品，如醬油，豆鼓，味噌，豆瓣醬等，黑麴菌(A. niger)在食品工業 ... http://digimuse.nmns.edu.tw |