銀三鋼硬度
日本純正血統的碳鋼，特點是鋒利度高、打磨性好，保持性和硬度都 ... 缺點是防鏽性差，要經常擦乾放置，天氣潮濕不用要上油（銀三鋼除外）。, 越靠上，刃口耐磨耗越強；越往右，鋼材硬度越高 ... 磨鋒利，適合職業廚師；缺點是防鏽性差，要經常擦乾放置，天氣潮濕不用要上油（銀三鋼除外）。
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