製作醬油麴目的
醬油製造吳東和一、 原理: 添加醬油麴菌於黃豆及小麥之混合物,微生物於製麴期間分泌蛋白質分解酵素及澱粉分解酵素,可將原料中的蛋白質及澱粉分解為胺基 ... ,一、 原理:醬油釀造原料為黃豆及小麥,二者均含豐富蛋白質及碳水化合物,. 小麥經焙炒和 ... 醬油的釀造需事先製作醬油麴,製作醬油麴有什麼目的? 3.製作醬油 ...
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