澱粉糊化現象
糊化作用可分為三個階段：①可逆吸水階段。水分進入澱粉粒的非晶質部分，體積略有膨脹，此時冷卻乾燥，可以復原，雙折射現象不變，②不可逆吸水 ...,糊化:(Gelatinization)澱粉與水共熱後，在一定條件下變成半透明狀膠體的現象。澱粉乳受熱後，在一定溫度範圍內，澱粉粒開頭破壞，晶體結構消失，體積膨大，粘度 ...
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烘焙的科學（二）澱粉糊化 - 跟著鄭大師玩科學
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糊化作用可分為三個階段：①可逆吸水階段。水分進入澱粉粒的非晶質部分，體積略有膨脹，此時冷卻乾燥，可以復原，雙折射現象不變，②不可逆吸水 ... http://blog.udn.com 糊化：糊化:(Gelatinization)澱粉與水共熱後，在一定條件下變成 ...
糊化:(Gelatinization)澱粉與水共熱後，在一定條件下變成半透明狀膠體的現象。澱粉乳受熱後，在一定溫度範圍內，澱粉粒開頭破壞，晶體結構消失，體積膨大，粘度 ... https://www.itsfun.com.tw 澱粉糊化(gelatinization)、回凝 ... - 公職食品技師高考-- 黃尚銘老師
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糊化後的澱粉，由於多糖分子吸水膨脹以及氫鍵斷裂，使之容易被澱粉酶水解，易於消化。 https://tw.answers.yahoo.com 澱粉糊化@ 小曼和ku少的實驗廚房:: 痞客邦::
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糊化（Gelatinization），一般是指淀粉的糊化（α-化），是将淀粉混合于水中并加热， ... 水分子开始逐渐进入淀粉颗粒内的结晶区域，这时便出现了不可逆吸水的现象。 https://baike.baidu.com 淀粉糊化_百度百科
由于淀粉分子是链状甚至分支状，彼此牵扯，结果形成具有粘性的糊状溶液，这种现象称为糊化。淀粉糊化温度必须达到一定程度，不同淀粉的糊化温度不一样，同一种 ... https://baike.baidu.com |