全球在地化食物

以前在巴黎時，每個禮拜幾乎都會到不同街角的小酒館用餐，偶爾特別的日子就會奢侈一下到有星星的餐廳光顧。畢竟，已經住在這個美食之都，怎麼可以入寶山卻空手而回呢！然而，令我驚訝之處在於，不管是街角的小酒館，或是有星星的餐廳，裡面當然有不少操著法語的當地人，也不乏講著日語和英語的外國人士。, 從農場到餐桌」這股新的飲食運動──熱中這種觀念的人通常稱為工藝飲食者（artisanal eaters）或在地食材主義者（locavores）──對傳統食物系統的困境，做出了適切的回應，也因此得以生根茁壯。而且，不可否認地，這股運動也打擊到了那種腐蝕在地文化和飲食的全球化食物經濟。「從農場到餐桌」除了強調季節性、 ...

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全球在地化食物相關參考資料

RAW 2016秋季菜單以「全球-在地化」，駕馭國際飲食新浪潮！ | 5pit

Glocalization, 即Global & Localization，是近幾年來國際美食的趨勢，前幾年風靡全球的新北歐料理Nordic Cuisine，這兩年在全球五十最佳餐廳的榜單上異軍突起的南美洲料理，都是以法式料理的手法結合在地風土，形就了國際化的在地美食，也讓全球饕客甘於飛到各地，在陌生國度開啟味蕾，以食理解文化。

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「全球化」與「在地化」的飲食對話：讀《飲食全球化：跟著 ... - Life Circus

以前在巴黎時，每個禮拜幾乎都會到不同街角的小酒館用餐，偶爾特別的日子就會奢侈一下到有星星的餐廳光顧。畢竟，已經住在這個美食之都，怎麼可以入寶山卻空手而回呢！然而，令我驚訝之處在於，不管是街角的小酒館，或是有星星的餐廳，裡面當然有不少操著法語的當地人，也不乏講著日語和英語的外國人士。

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「從農場到餐桌」還是全球化食物經濟？—《第三餐盤》選摘(1) - 風傳媒

從農場到餐桌」這股新的飲食運動──熱中這種觀念的人通常稱為工藝飲食者（artisanal eaters）或在地食材主義者（locavores）──對傳統食物系統的困境，做出了適切的回應，也因此得以生根茁壯。而且，不可否認地，這股運動也打擊到了那種腐蝕在地文化和飲食的全球化食物經濟。「從農場到餐桌」除了強調季節性、 ...

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全球在地化- 维基百科，自由的百科全书

全球在地化為英文Glocalisation（或Glocalization）的中譯。是全球化（globalization）與在地化（localization）兩字的結合。蘭州一間書店販賣介紹各國的書籍. FamilyMart在中國大陸的一个旅游景点以中式風格裝潢的店铺. 全球在地化意指個人、團體、公司、組織、單位與社群同時擁有「思考全球化，行動在地化」的意願與能力。這個詞被 ...

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投稿類別：觀光餐旅類篇名：飲食的全球與在地化—以台灣｢異國美食節目 ...

飲食的全球與在地化—以台灣｢異國美食節目｣為例. 2. 貳○正文. 一、飲食文化的形成. (一) ｢老味道｣如把｢口味尺｣. 外地人常為一解鄉愁，而大張旗鼓張羅「家鄉味食物」， Mary Douglas 言：. 『「儘管食物工業市場瞬息萬變，但消費者其實都很保孚。」』(註一)透過食物. 可以認同某個文化，因而區分彼此。同一文化社群的成員經由食物而辨識 ...

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泰國料理的全球在地化以台北地區的泰國小吃店為例

料。而在他們的新家園，他們將新食物添入自身的食物體系，同時也引入了陌生. 的烹調與進食方式。當移民無法攜家帶眷時，要維持原有的烹飪方式特別困難，. 就像古巴的中國勞工。本研究採用質性研究的半結構式訪談法，探訪位於新北市某工業區內的泰國. 小吃店。試圖由這些質性資料整理出泰國料理在台灣的全球在地化面貌。

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篇名：淺論異國料理的在地化以台中市餐廳為例作者：陳希寧。市立 ...

食物從基本的「吃飽」，轉變成滿足台灣人口味的各種食物，異國特殊的飲食文. 化與台灣料理結合之後也使異國料理呈現不同的風貌。隨著全球化的脈絡之下，. 異國料理傳入台灣，形成一種跨國界的「異國」飲食文化，然而也必須隨著邁向. 世界的腳步，為永續經營而努力，進行各種「在地化」的變化，在「在地化」脈.

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飲食在地化 - CUHK

食物在全球化的過程中，在各地. 產生不同變化是自然不過的事。例如. 日本壽司在香港及新加坡均被賦予在. 地特色與想像1，中華料理在海外也. 承載了不同的內涵2。美國學者羅伯. 遜（Roland Robertson）將這種全球化過. 程中出現的在地化（localization）表述. 為「普遍性的特殊化」（particularization of the universal）3 ...

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飲食文化的跨界與地方化| 臺灣人類學與民族學學會

本組從布農人的飲食經驗，台灣小吃與地方的連結，以及台灣之清真飲食與東南亞料理的在地化過程，檢視人類學區域研究框架的適用性。 ... 伊斯蘭教為全球增長速度最快以及人口數第二大宗教，隨著伊斯蘭教的傳播，許多地方可看到伊斯蘭文化在經歷時代更迭後，吸收當地文化元素所產生的新風貌，不論於服飾、宗教建築形式、飲食 ...

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