上海菜特色
本幫起源於本地家常菜，以家常、平民化為自身的特色，常用的烹調方法以紅燒、煨、糖為主，烹飪上善於用糟，以濃油赤醬、鹹淡適中、醇厚鮮美著稱。早期的本幫菜更是以價廉、味重、量足為鮮明特點，圈子、醃篤鮮、黃豆湯這些平民原料，皆為本幫菜的生力軍。最早的本幫菜源於浦東三林人，於清嘉慶光緒年間在上海老城區開設的飯攤， ... ,跳到 沪菜特色 - 所谓的上海本帮菜，便是上海的乡土菜肴，特色是酱油和冰糖放得多，滋味浓郁鲜美，甘腴甜润，以真材实料和慢火细工取胜。每道菜看起来都油汪汪、红喷喷的，份量扎实，代表作是草头圈子、糟钵头、虾子大乌参、红烧秃肺和红烧回鱼等，其中又以德兴馆、老正兴和上海老饭店 所烧制的最名闻遐迩。
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http://blog.xuite.net 上海菜- 維基百科，自由的百科全書 - 维基百科 - Wikipedia
本幫起源於本地家常菜，以家常、平民化為自身的特色，常用的烹調方法以紅燒、煨、糖為主，烹飪上善於用糟，以濃油赤醬、鹹淡適中、醇厚鮮美著稱。早期的本幫菜更是以價廉、味重、量足為鮮明特點，圈子、醃篤鮮、黃豆湯這些平民原料，皆為本幫菜的生力軍。最早的本幫菜源於浦東三林人，於清嘉慶光緒年間在上海老城區開設的飯攤， ... https://zh.wikipedia.org 上海菜_百度百科
跳到 沪菜特色 - 所谓的上海本帮菜，便是上海的乡土菜肴，特色是酱油和冰糖放得多，滋味浓郁鲜美，甘腴甜润，以真材实料和慢火细工取胜。每道菜看起来都油汪汪、红喷喷的，份量扎实，代表作是草头圈子、糟钵头、虾子大乌参、红烧秃肺和红烧回鱼等，其中又以德兴馆、老正兴和上海老饭店 所烧制的最名闻遐迩。 https://baike.baidu.com 沪菜 - 百度百科
跳到 沪菜特色 - 所谓的上海本帮菜，便是上海的乡土菜肴，特色是酱油和冰糖放得多，滋味浓郁鲜美，甘腴甜润，以真材实料和慢火细工取胜。每道菜看起来都油汪汪、红喷喷的，份量扎实，代表作是草头圈子、糟钵头、虾子大乌参、红烧秃肺和红烧回鱼等，其中又以德兴馆、老正兴和上海老饭店 所烧制的最名闻遐迩。 https://baike.baidu.com 本帮菜_百度百科
跳到 特色 - 本帮菜特色. 编辑. 前期本帮菜主要取用本地鱼虾蔬菜，以红烧、蒸、煨、炸、糟、生煸见长，菜式浓油赤酱，咸淡适口。后期本帮菜色浓、味厚，因卤汁渗透到菜肴的内部，特别入味，但也不乏清淡素雅、鲜嫩美观。 本帮名菜中， ... 有上海小笼包等上海传统小吃，很多上海名厨又结合西式甜点创出各种构思精巧的风味点心。 https://baike.baidu.com 來上海必吃的10道本幫菜你同意嗎- 每日頭條
上海菜的烹飪手法以紅燒、生煸、滑炒、蒸、煨、糟為多。濃油赤醬是上海菜的最傳統特徵，那麼你知不知道最能代表上海的菜是什麼嗎？1、紅燒肉紅燒肉上海紅燒肉主要以冰糖炒糖色，佐以少量醬油，因而色澤紅亮誘人，肥而不膩，口感偏甜，入口酥軟即化，回味無窮，展現了上海菜濃油赤醬的特色。 https://kknews.cc 中華八大菜系--兼容並蓄16幫精華上海菜｜大紀元時報香港｜獨立敢言的 ...
上海菜一般分為「本幫菜」和「海派菜」，「本幫菜」乃相對於「外幫菜」，「外幫菜」是指各省移民帶入上海的菜。「本幫菜」是傳統上海菜，特色是「濃油赤醬、重糖艷色」，也就是冰糖、醋、醬油都用得多，多用煨、燉、悶等調理方式，吃起來偏甜偏鹹，用鹹味來櫬托甜味，正是「本幫菜」的一大特色。而「海派菜」則是「本幫菜」吸收 ... http://hk.epochtimes.com 上海菜與江浙料理一樣嗎？有什麼不同？ | Yahoo奇摩知識+
上海菜與江浙料理口味有何不同？ A:以下回答就可知這二項料理的異同點供板主參考 上海菜一般分為「本幫菜」和「海派菜」，「本幫菜」%E 2008-11-23 14:19:03 補充： 「本幫菜」乃相對於「外幫菜」，「外幫菜」則是指各省移民帶入上海的菜。 「本幫菜」是傳統上海菜，特色是「濃油赤醬、重糖豔色」也就是冰糖、醋、醬油都用得重，多用煨、 ... https://tw.answers.yahoo.com 来上海必吃的10道本帮菜你同意吗_上海味道_美食_新浪上海
冷热皆宜的特色上海菜，在沪多为冷盘，小排肥瘦相间，开胃健脾，酥嫩入味，酸甜可口，是偏好糖醋又乐于尝鲜的老饕们不容错过的冷菜美食。 3、腌笃鲜. 点击图片进入下一页 腌笃鲜. “腌”即咸，“鲜”即新鲜，“笃”意为用小火焖。腌笃鲜是上海本帮菜中最具代表性的菜色之一，由春笋，咸肉和鲜猪肉置于文火慢炖熬制而 ... http://sh.sina.com.cn 【舌尖上的上海】上海招牌菜、上海地方菜、舌尖上的上海、上海美食、上海 ...
上海菜即沪菜，是中国的主要地方风味菜之一。本帮菜是上海菜的别称，是江南地区汉族传统饮食文化的一个重要流派。所谓本帮，即本地。以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为其特色。常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主。后为适应上海人喜食清淡爽口的口味，菜肴渐由原来的重油赤酱趋向淡雅爽口。本帮菜 ... http://www.canyin88.com |